干锅培训

干锅鸡的做法

时间:2016-03-24 14:28 点击:329次

材料:
琵琶腿,干豆腐,干香菇干香菇,木耳,洋葱,尖椒,芹菜,葱,姜,蒜,蚝油,生抽,老抽,老干妈,白糖,盐,花椒粉,料酒,辣椒油,甜面酱,干辣椒,花椒
准备工作:
1、干豆腐自己打成百叶结。2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发,注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块,放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。5、洋葱切片和丝,片和丝是分开使用的,下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好,姜切片、葱切段,泡好的香菇切条。7、尖椒切丝,芹菜切段。8、调汁:蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱(少许)9、泡香菇的水备用。
做饭:
2.香菇条用油炒透,捞出备用。
3.洋葱片炒到微焦,捞出备用。
4.葱段炒到微焦,捞出备用。
5.鸡肉煎至凉面金黄,捞出沥油。
6.锅中油热,爆香部分姜片、蒜头、葱。
7.放入百叶结,翻炒均匀。
8.加入1/3的料汁,翻炒均匀。
9.加入一半泡香菇的水,烧开。
10.加盖中火焖煮2、3分钟,让百叶结入味,开盖大火收汤。
11.加入剩下的姜片和蒜头。
12.加入1/3的料汁,翻炒均匀。
13.加入香菇条和木耳,翻炒均匀。
14.加入适量的干辣椒和干花椒。
15.加入洋葱片和葱段。
16.加入剩下的香菇水和适量清水。
17.加盖焖煮,让鸡肉熟透后,开盖大火收汤。
18.加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段,翻炒均匀。

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