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　　学习厨师是一项需要技能和经验的职业，需要通过大量的练习才能掌握技术。无论年龄如何，学习厨师需要投入大量的时间和精力，需要不断学习和实践，才能掌握好厨师的技能和知识。

 

　　厨师基本功一般有这些：

 

　　1、刀工

 

　　刀工是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。刀工就是运用厨用刀具对烹饪原料进行切削或雕刻等加工，使之形成所需要形状的工艺。是烹饪原料细加工中的重要工序。烹饪刀工主要包括五种刀法（即直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法、其它刀法），通常人们把刀工技术称之为切配，其实切和配是两个概念。

 

　　对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。刀工的练习是早期学艺时必须不断重复的过程，或许很枯燥，但却是必须的。

 

　　2、翻锅（颠勺）

 

　　与刀工一样，颠勺也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。学习颠勺，操作时要求身体站稳，两手配合协调，充分调动腕力与臂力的作用，达到姿势优美、颠勺准确、灵活，是真正的技艺与力量训练。因此必须勤学勤练，这就是为什么专业的厨师培训学校在安排学生课程时，往往有三个月左右的时间来训练学生的翻锅颠勺技术。颠勺主要分为翻勺、晃勺、出勺三部分。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。

 

　　3、投料技术

 

　　4、上浆、挂糊技术

 

　　5、掌握火候技术

 

　　6、勾芡泼汁技术

 

　　7、调味的时间和数量掌握技术

 

　　能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，绝不是一日之功。

 

　　8、鲜活原料加工技术

 

　　刀功精细，翻锅自如，糊浆适度均匀，正确识别和掌握油温，投料准确适时，灵活恰当地掌握火候，勾芡恰当，出锅及时，装盘熟练。

 

　　当你把上述厨师基本功学会会，就可以按照基本菜谱，进行菜肴的制作了。俗话说，磨刀不误砍柴工，要想厨艺学得快，基本功你得花半年吧！当然你也可以只是做个普通厨者，没必要讲究菜品的好看，能吃就行了，比如弄个蛋炒饭，炒个小白菜，这些，都能吃，但远远谈不上真正的厨师。