中餐厨师培训-宁夏新东方烹饪学校

学习内容

阶段教学循序渐进融会贯通学有所成

基础阶段
综合阶段
提升阶段
强化阶段

模块一技能基础

1、刀工、勺功基本技能及规范；
2、案板、灶台操作流程及规范；
3、常用炊具、器皿、调味料识别与运用；基本刀口、实习菜肴；
4、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡技能、实习菜肴；
5、雕刻技能操作品种（花卉、组盘等基础技能部分）；
6、冷拼示范、实习品种（单拼、盘饰等基础技能部分）；
7、阶段达标考核。
模块二技能拓展

1、常见原料操作技能、花刀、味型示范、学习菜肴；
2、常用调味油的熬制示范和实训；
3、常用烹调技法示范、实习菜肴；
4、冷菜示范、实习菜肴；
5、雕刻技能操作品种（鸟类、鱼类、整雕等）；
6、冷拼示范、实习菜肴（盘饰、什锦、花色、立体等）；
7、中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训；
8、阶段达标考核。
模块三技能强化

1、常用干货原料涨发示范与实训菜肴；
2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴；
3、西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训；
4、地区市场流行菜、特色菜、菜制作；
5、菜系经典名菜老师示范、实训；
6、火锅操作示范与实训；
7、各类流行卤烤菜示范与实训（含常用卤水制作）；
8、阶段达标考核。
模块四岗前实训

1、特色器皿类菜肴技能操作；
2、40道特色菜肴强化训练（熟练掌握）；
3、零点菜单设计与制作示范与实训；
4、低、中档宴席单设计与制作示范与实训；
5、干货原料涨发示范与实习（燕、鲍、翅等）；
6、宴席设计与制作示范与实训；
7、主题宴席菜单设计与制作示范与实训；
8、毕业综合技能会考。