烧烤辣爆

1、鸡爪的认识与鉴别。
2、辣爆菜的特点。
3、鸡爪的初加工方法。
4、配料的切配。
5、前期热处理工艺。
6、卤制过程。
7、炒制规程。
8、红油的炼制方法。
9、调料的投放顺序。
10、味型特点与操作重点。
11、老汤的保管方法及作用。