干锅培训

宁夏新东方烹饪学校

干锅辣鸭头做法

时间:2016-03-24 11:08 点击:326次

用料  

鸭头 1千克
干辣椒 100克
辣妹子辣椒酱 15克
郫县豆瓣酱 10克
鲜青花椒粒 30克
姜片 10克
蒜片 8克
干葱头 10克
高汤(清水) 2千克
老抽 10克
生抽(一品鲜) 20克
蚝油 5克
冰糖 10克
干锅辣鸭头的做法  
1.鸭头浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸
2.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱,郫县豆瓣酱,鲜青花椒粒,姜片,蒜片,干葱头,翻炒出香味,再加入高汤
3.(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克)用料包包上
4.加老抽,生抽(一品鲜),蚝油,糖,冰糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制
5.鸭头摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱,姜。香菜,干葱,香叶,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油)
6.撒香菜芝麻即可
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