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宁夏新东方烹饪学校

寒至极,年已尽,让我温暖你下一个365天

时间:2016-01-21 21:28 点击:266次

“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大......寒气之逆极,故谓大寒。”大寒是中国二十四节气一个节气,过了大寒,又迎来新一年的节气轮回。

大寒

中国古代将大寒分为三候:“一候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚”。此外,大寒出现的花信风候为“一候瑞香,二候兰花,三候山矾(生于江南一带)”。亦可作为判断大寒的重要标志。

大寒

按我国的风俗,特别是在农村,每到大寒节,人们便开始忙着除旧布新,腌制年肴,准备年货。在大寒至立春这段时间,有很多重要的民俗和节庆。

习俗一 ——迎灶神

二十四节气大寒,“胡羊肚煲”
        据说常用的灶神联上也往往写着“上天言好事,回宫降吉祥。”及“上天言好事,下界保平安。”之类的字句。另外,大年三十的晚上,灶王还要与诸神来人间过年,那天还得有“接灶”、“接神”的仪式。所以俗语有“二十三日去,初一五更来”之说。

习俗二 ——尾牙祭

二十四节气大寒,“胡椒猪肚煲”

尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃,这一天买卖人要设宴,白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁,就表示老板年要解雇谁。因此有些老板一般将鸡头朝向自己,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能过个安稳年。

习俗三——食腊八粥

二十四节气大寒,“胡椒猪肚煲”
        腊八节来自“赤豆打鬼”的风俗。传说上古五帝之一的颛顼氏,三个儿子死后变成恶鬼,专门出来惊吓孩子。古代人们普遍相信迷信,害怕鬼神,认为大人小孩中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕,单怕赤(红)豆,故有“赤豆打鬼”的说法。所以,在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥(说不定也能防水逆哦)。

习俗四——迎新年

二十四节气大寒,“胡椒猪肚煲”
        大寒节气,时常与岁末时间相重合。因此,这样的节气要为过年奔波——赶年集、买年货,写春联,准备各种祭祀供品,扫尘洁物,除旧布新,准备年货,年肴。同时祭祀祖先及各种神灵,祈求来年风调雨顺。旧时除夕夜,人们将芝麻秸洒在行走之外的路上,供孩童踩碎,谐音吉祥意“踩岁”,同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”,讨得新年好口彩。

中医认为,冬季养生在饮食上温补类食物,比如:鸡肉、羊肉、牛肉等,其次可选一些平补类的食物,比如:莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、银耳等。喝点小米粥、健脾祛湿粥等或者温补类汤肴进行调理。

今天,就教大家一道大寒暖身美味菜

“胡椒羊肚煲

 

主要材料:羊肚、排骨、蜜枣

二十四节气大寒,“胡椒猪肚煲”

备用佐料:潮州咸菜、白胡椒、橄榄油、大蒜、大葱、生姜、香料、食盐等

做法:

1.清洗准备:清洗蜜枣,然后将羊肚用盐、和淀粉擦匀揉搓,清洗,将清洗过后的羊肚,汆水三分钟,用刀剔除残留的白色肥油,将去油后的羊肚以少许细盐擦洗一遍,并腌片刻,再用清水冲洗干净,放入热水锅内拖过。

2.处理材料:将白胡椒放入羊肚内,用线缝合,与蜜枣一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸;

3.以文火慢煲羊肚2小时,汤色渐浓后放入调味品后就可以盛出了。

冬季人们经常容易受寒,这道菜温中健脾、驱寒散痛含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,适合体虚的人食补。这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜。

二十四节气大寒,“胡椒猪肚煲”

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