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　　中餐是具有中国风味的餐食菜肴，菜系分类包括粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系。除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、地方菜等菜系。

　　食材六品：

　　色。有些食材是为了装点颜色用的。比如在菜肴里面加一点红椒和绿色蔬菜点缀。注意，在中国菜的习俗中，任何点缀的东西都应该是可以食用的。

　　香。为了增加香味而设计的一些食材。事实上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。

　　味。通过食材的选择也可以增强食物的味道。比如高端龙虾菜肴中将虾肉单独分出烹饪，然后进行摆盘。

　　意。食材的名称、形状可代表菜肴意境。

　　形。如果是冷盘，对食材的要求也是相当讲究的。

　　养。一些食材本身就有丰富的营养价值。比如虾仁和茶叶相融合搭配，营养和美味融合。

　　烹饪方法：

　　煎。是指用放点油不用水慢慢在锅里把食物煎熟。

　　一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。

　　焖与煮。焖煮都差不多两者都是把食物稍微炒下然后放水去焖煮直到熟透有一点点水就可以了。

　　蒸。指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。

　　炒。炒是广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。

　　学校介绍

　　宁夏新东方烹饪学校是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地，是宁夏一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业学校。学校设有中餐长期和短期专业，教学设施配备齐全，拥有标准化的教学示范厅、现代化的操作大厅、理实一体化教室，互动式模拟酒店，情景化的创业示范店，高端的实训设施，雄厚的师资队伍，手把手教学，手把手辅导。学校采用技能+素质+学历的教学管理模式，让学生在这里一份努力，多份收获。