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凉皮14种调料水的做法

时间:2020-05-03 15:02 点击:3080次

  凉皮14种调料水的做法?凉皮是一种风味小吃,不论走到哪里都能看到凉皮的影子,其市场之庞大,人气的旺盛是其它所有小吃不可比拟的。有需求就有市场,有市场就有商机,所以凉皮行度业总体来说挣钱还是比较容易的,利润都是很可观的。另外凉皮的投资很少,风险相应也就很小,起步门槛很低,开店或者是摆个流动道摊,照样也不少挣钱。
凉皮14种调料水的做法
  凉皮14种调料水的做法?
  一、凉皮制作食材:
  高筋面粉1斤、清水适量
  做法:
  1.先将1斤的面粉用清水和匀,然后盖上一层湿布,静置1小时。
  2.准备一盆清水,然后放入面团,用手反复在水中捏面条,直到剩下不溶于水的东西,就是面筋了,盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。
  3.把盆中的水静置3小时,彻底沉淀下来,剩余一层白色的淀粉用于做凉皮,把上面的清水倒掉。
  4.把剩余的淀粉搅拌均匀,然后放在平锅上,摊成成凉皮,不要太厚或者太薄,适中吃起来口感最好。
  5.把洗出来的面筋蒸熟,然后切成小块,备用。
  二、秘制香辣油配方:
  八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
  做法:
  1.将所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒面除外),然后和辣椒面和白酒混合均匀,放入碗中。
  2.然后把菜籽油烧到200摄氏度,边倒入在碗中,边搅拌,冷却后,焖12小时,会更香。
  三、凉皮需要的调料水:
  做法:
  1. 蒜汁水:把大蒜剁碎,淋上适量热水即可。
  2. 芥末水:把20克芥末用150克开水冲开,焖3小时在使用。
  3. 芝麻酱:把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。
  4. 醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可。
  5. 盐水:适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
  把做好的凉皮切成薄条,加适量的面筋,在把所有的调料一样淋上一点,拌匀即可食用(还可以加上黄瓜丝跟胡萝卜丝),这就是教制作凉皮的所有过程和秘制配方,希望大家这个夏天,都能做出一碗嫩滑爽口的凉皮。

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