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要想成为一个好厨师，基本功很重要!无论烹饪何种菜品，采用何种烹饪技法，都离不开基本功。基本功包括：刀功、翻勺、火候、掌握各类调味品功能。

1.刀 功

刀功的魅力在于缩短原料的烹调时间、便于食用者消化吸收，同时给人以美的感官享受。

　　

 

2.翻 勺

翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。

　　

 

3.火 候

火候，分成“火”和“候”两部分，“火”是火力的大小，而“候”则是时间的长短，因此计量火候要从强弱和时间两个维度来考虑这个问题。

　　

 

4.调味品的掌握

作为一名的厨师，每到一个新厨房必先尝尝灶台旁摆放的各种调味品，尝味道品咸度，看颜色辨功能。

　　

 

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