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中国餐饮新思维峰会在上海举行

时间:2015-12-02 11:26 点击:130次

  10月27日,在上海,由红餐网主办,红餐汇全国餐饮精英联盟、汇聚投资有限公司承办的中国餐饮新思维峰会,吸引了近300名餐饮人参与。业内专家、餐饮分享了对于餐饮业的思考,献上了一场思维盛宴。

 
 
       红餐网的创始人陈洪波,在20多年前也曾是一个大厨,还做过餐厅职业经理人,并投资经营过餐厅。在致辞时,陈洪波认为餐饮业的生态确实不如以前,但机会总是伴随着危险来临,不断涌现的新形式餐饮便是例证。同时,陈洪波认为媒体发展和餐饮变革很相似,都需要跟随大势,不断地创新,才能跟得上时代的脚步。“过去的25年,是一群经过训练的羊和一群没有经过训练的羊在打;后一个25年,会是一群经过训练的狼和一群经过训练的羊在打。不积极面对新形势做出及时地改变、调整,那么,离关门大吉的日子也就不远了!”
 
 
        中国餐饮产业研究院院长、餐饮商学院创始人吴坚,在之前写过十篇文章来论述餐饮业的利润真相,吴坚院长在峰会上,以简单的例子来说明利润就在我们身边,但要去发现,并且用新思维来贯彻好。“比如一碗红烧牛肉面销售15元,毛利10元,一碗榨菜肉丝面售价12元,毛利6元,卖哪种面挣钱多?很多人以为是红烧牛肉面,但中午餐厅的销售时间两个小时,红烧牛肉面做一碗五分钟,榨菜肉丝面只需要两分钟,这样算起来,120分钟里,还是榨菜肉丝面带来的利润多。”
吴坚院长介绍了9种新的思维方式,以应对目前餐饮业的四高一低压力。
        中国餐饮供应链管理协会主席沈国文先生,在餐饮业做了多年,他说,十年前还没有餐饮供应链这样的词汇,但十年后,餐饮供应链管理变得越来越重要,从采购、配送到生产,都需要一定的标准来严格规定,未来餐饮供应链解决方案就是:系统化和个性化两个特点。这也是中国供应链管理协会成立的意义所在,该协会就是要诊断与解决方案的提供,专注于“供应链管理”每个环节。
木屋烧烤创始人隋政军观察到目前餐饮行业都存在跟风行为,“餐饮业创业开店,多大的商圈才能养活一个门店?你了解竞争对手在做什么吗?你清楚目标竞争对手吗?没有卖不掉的白菜,只有定错价的白菜。”
        他认为高性价比、运营高效、准确的定位,这才是成功的餐饮。“互联网是餐饮企业的工具、传播的利器和口碑的放大器,我们要做的就是对内互联网化以及对外的互联网化。好吃便宜才是大众餐饮之本,做到不难,难就难在10年、20年都能坚持。正本清源,不忘初心方能始终。”

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